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小吃的需求量現在是越來越大,如果你創業資金不多,那就沒有必要去搶占标準化,轉而征服路邊小吃,投資不大,利潤絲毫不比标準店店低。一串烤面筋的利潤非常大,可以說烤面筋是投資小回報大的一個小吃項目。

發布:geloulouti123 浏覽:156次

小吃的需求量現在是越來越大,如果你創業資金不多,那就沒有必要去搶占标準化,轉而征服路邊小吃,投資不大,利潤絲毫不比标準店店低。一串烤面筋的利潤非常大,可以說烤面筋是投資小回報大的一個小吃項目。

烤面筋作為一種小吃已經火了很多年,那麼烤面筋是怎麼做的呢?下面我為大家介紹下手工做面筋是怎麼做的,以及用機器怎麼做的。

一、和面

取面筋粉一公斤倒到和面盆裡,慢慢加水活一個小面筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上撒幹面粉直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團。備注:和好的面要醒半個小時才能用。

二、纏面筋,煮面筋

1、将醒好的面筋放到塑料菜闆或者不鏽鋼盤子上。不要往木闆上放,木闆吸水放上去就會粘到木闆上的。

2、壓成面餅,用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。

3、用手再把面筋條 往長拉一拉,取兩根有棱角的竹筷子,夾住面筋條一頭拉長面筋并往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀,然後用手輕柔面筋體,讓面筋層充分融彙。逐一制作完。

4、準備一口大點的鍋将水燒開後改微火,然後從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來,然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至面筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了,時間大概還要15分鐘左右。

備注:

水不能大開了隻要保持快開的程度就可以了,水大開的話煮出來的面筋全是小孔而且不夠勁道。

三、切割造型

煮好後放到涼水裡涼透,涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉着圈,把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈,割好後脫下筷子把面筋卷放到涼水裡備用。

那麼面筋串就做好了,機器做的流程如下:

一、和面用和面機,把水面比例1.5比1的谷朊粉和溫水倒進和面機,打開開關,五分鐘和好面,和好的面不需要醒面,直接就可以纏繞成型。

二、纏面筋

把和面機和好的面切成塊往自動纏繞成型機裡投放即可,機器自動纏繞成一個個的面筋,機器大小規格的面筋都可以做。

三、切割

煮熟涼透的面筋往螺旋切割機裡投放即可,螺旋切割機一個小時可以切割4000串左右。



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